为什么我推荐厨房新手学做味噌汤

引子

现在很多年轻人不太会做饭（包括我），但是，为了更美好的生活，大家还是想学一学如何做饭的。对于厨房新手来说，煎炸炒焖其实都不太适合，因为它们几乎都会溅油。尤其是炸，食物刚一下锅发出噼里啪啦的声音把你吓得不轻，人站的老远，右手捏着筷子根部在锅里戳来戳去，稍微有点油溅到手上立马像针尖反射一样缩回来，心里想着：“我为什么不点外卖受这个罪”。

别怕，我这有个做法不用油，而且即便是初学者做的味道也不会太差。来，请出人类历史上除了烤以外，可能是历史最悠久的烹调手法——煮。

煮什么？

确定了烹饪手法，我们来看看做什么。蛋花汤？西红柿鸡蛋汤？紫菜汤还是冬瓜虾米汤？如果是生活中常见的这些汤，大家天天喝，人人是评委，有一点味道的偏差都能明确地感知到，所以不推荐做常见的这些。要我说的话，味噌（cēng）汤是一个合适的选择。

现在日式快餐大行其道，他们一般都会有味噌汤，所以厨房新手一般是喝过的。但是父母不一定喝过，所以最后这个汤好不好喝其实只有你自己知道😆，你拥有“最终解释权”。

再者，味噌汤下限低、上限高，也就是上手易精通难，入门之后可以开发属于你自己的做法，甚至可以在里面放小海鲜。有关味噌种类的选择也有很多门道：白味噌颜色淡偏甜、赤味噌颜色深偏咸、田舍味噌加了鲣鱼粉和昆布汁等等。

最后，味噌汤十分健康，它不需要放油，一般的配料包括：土豆、胡萝卜、白萝卜、豆腐、裙带菜、味噌、葱、鲣鱼粉和水。营养成分包括：蛋白质、维E、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸、胡萝卜素等等，具体取决于你还放了哪些其他的东西。成分方面唯一需要注意的一点是，它的咸味全部来自于鲣鱼粉和味噌，虽然你不曾放盐，但其实钠的含量比较高，所以不能摄入太多钠的比如高血压人群需要注意。

怎么煮？

来了！食谱环节。

初级阶段的味噌汤需要准备：

食材	份量
胡萝卜	适量
白萝卜	适量
土豆	适量
豆腐	适量
味噌	100 g
裙带菜	适量（干裙带菜的话注意泡发比例）
鲣鱼粉	6 g
葱花	3 g
水	600 ml

以上写适量的部分完全可以按照个人喜好加入，但在考虑多加入某一样食材的时候，一定要考虑其他食材的分量，避免到最后食材全部加入发现水不够的情况。

1. 先把鲣鱼粉和水在锅里混合，土豆切块，两种萝卜切片，直接下锅煮，水开之后计时 10 min；
2. 豆腐切块，裙带菜看着切，别太大了就行。10 min计时结束把这俩放锅里再煮 5 min；
3. 关火，拿个炒勺放在锅里舀一勺水，把一小块味噌溶解在这勺水里，然后倒出，换一勺水重复这个步骤，直至定量的味噌全部溶解。这一步主要是防止味噌结成大块不溶解，导致对咸淡的错误判断；至于关火是因为味噌作为发酵食品，高温会破坏它的味道。

你可以舀一小勺尝尝，淡了就再加点味噌，咸了稍加点白开水。最后撒上葱花，完成！✅

盛上让大家尝尝你的手艺吧！

有哪些进阶方式

除了前面提到的放小海鲜，还有一些方式，比如把鲣鱼粉替换成日式高汤。做法大概是用木鱼花和昆布煮水，那个汤就是日式高汤，至于煮过的木鱼花和昆布，可以磕个鸡蛋，加点酱油和芝麻拌米饭吃，你甚至可以加点茶水变个茶泡饭出来，再放点做章鱼烧用的海苔丝，好像还真是那么回事😁，章鱼烧之后再教大家，先挖个坑。

再有就是可以尝试不同种类的味噌混合营造出多层次的口感，不同蔬菜搭配得到的味道也不相同，如果你想放洋葱的话需要注意一定先把洋葱炒一下，这样才会比较甜。

其实到了最后，你可以分析一下这一锅汤里每种食材分别提供了哪些味道，比如胡萝卜负责甜味，土豆负责口感，白萝卜负责入味，裙带菜和鲣鱼粉提供鲜味。结合家人各自喜欢的味道，煮出一锅大家都爱喝的味噌汤，这也是“煮”这种古老的烹饪方式所带给我们“五味调和”的启示。